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4万亿餐饮消费市场,吉野家的数字化转型方法论|最佳实践案例-ag体育官网
来源:ag体育官网    发布时间:2021-05-13 03:24:02
本文摘要:根据情况,中国烹饪协会前几天提出了一组数据,2019年1月至8月,全国饮食收益构建了28795亿元,预计比上年快速增长9.4%,2019年饮食业整体规模将超过4.6兆元。

根据情况,中国烹饪协会前几天提出了一组数据,2019年1月至8月,全国饮食收益构建了28795亿元,预计比上年快速增长9.4%,2019年饮食业整体规模将超过4.6兆元。无论是消费者消费能力的提高,还是终端产能的释放,都希望证明中国4兆美元的饮食市场,背后的技术驱动力是以云计算、大数据、AI为代表的高效智能服务。因此,在这个巨大的市场背后,中国饮食信息化名词。

但是,在这个巨大的市场背后,中国饮食信息化发展的极其平衡,各地区的技术储备、互联网人才有很大差异,将来如何将饮食上下游产业链互联网化,利用互联网、数字技术全面提高饮食行业整体效率仍然是大多数饮食从业者长期感情的问题。在最近召开的支付宝新商业新生态大会上,福兴饮食CIO沈阳分享了吉野家眼中饮食业发展的主题。基于对餐饮行业数字转型方法论的理解,福兴饮食明确提出了饮食数字双三角模型,包括人、商品、会场、数字管理、数字引擎、数字营销等要素。

沈阳现场演说的内容(公共编号:)不改变意图的编辑和整理:回顾过去40年的大家我很高兴和大家分享吉野家对饮食业,特别是数字转型发展的思考。我再次说明这次共享的主题吉野家眼中饮食业的发展。吉野家应该说是有一百多年历史的日本饮食品牌。

作为吉野家北方的品牌经营者,福兴饮食集团正式成立于2001年。目前福兴饮食经营DQ、野叶等着名饮食品牌。

吉野家的核心价值观是同情品牌,尤其是质量。例如,我们对牛肉的生产拒绝非常严格,东北有特别好的原产地,为吉野家提供。

再说明一下自己,我给自己的定义是这个行业的老手新人,老手是因为我有20年的IT经验。我18年前在欧美制造业工作,由于某种原因转入饮食业,从这个时间节点来看,只有一年以上的饮食业经验,可以定义为新人。既然是新人,我对饮食业也进行了调查和研究。

从经济学的角度研究某个行业时,SWOT模型有很多做法。在分析饮食行业时,我特别是时间的跨度,从1978年开始计算,从政治、经济、社会、技术、环境、法律等维度来看整个市场。从1978年到现在,分为四个阶段,从改革试水期到市场经济初期,到成熟期和现在的新时代。这40年又发生了什么,我只想说一点。

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大约在1991、1992年前后,整个市场的供求关系只是再次发生变化,从原来的供求不足到供求过剩。过去,无论是老字号还是供应食堂,都是单店模式。例如,1987年第一家肯德基在北京开业,1990年第一家麦当劳在北京开业,1991年上海联华超市正式成立,是中国历史上现代模式下第一家确实意义上的连锁企业,1997年第一家吉野家餐厅在沈阳开业。一起看这条线,只是指从单店到品牌连锁、品牌连锁加盟的模式,进行最近的消费者运营模式。

考虑到整个商业逻辑的变化,稍微延长时间线,将业界缩小到整个零售业。从1995年到2006年,定义为零售1.0时代2.0时代,从2006年到2011年,定义为电子商务时代。但是,也有人说这个时间点必须在2008年决定。2008年中国零售三大国美、苏宁、百联年营业额刚达1000亿,同期蚂蚁淘宝营业额为999.6亿。

可以说,这也是一个转折点。接下来,从2011年开始,我们将转移到移动零售时代、新零售时代和当前智能时代。

实质上,人、商品、会场三要素的关系近年来再次发生变化:第一阶段,商品排在第一位,当时供应不足的第二阶段,会场排在第一位,例如偏僻城市的百货商店品牌和一线城市的品牌价格相同,而且销售额足够,有商品购买的第三阶段,人排在第一位。我个人指出,现在刚转入人、货、场的初期阶段,离成熟期还早。

餐饮业的数字路探索明确谈餐饮业。我把我们集团作为饮食行业的缩影展示,照片展示的我们数字化探索的路径,相信整个饮食行业也不怎么差。我把这条路分为饮食1.0时代、饮食2.0时代、移动饮食时代、智能饮食时代几个阶段。饮食1.0时代称为电算化饮食2.0时代称为信息化。

根据事物的客观发展规律,我们的信息化路径应该不会更长,但淘宝、店内、4G的频繁出现、移动支付的繁荣使饮食整体的资金透明化等巨大变量大幅度缩短了饮食整体行业的信息化,甚至提前了。如果把餐饮行业模拟成一个人,制造行业模拟成另一个人,那么餐饮行业对制造行业说:三十年河东,三十年河西,多年前你们的数字化这么先进的设备,现在我把你打破了。但是制造业说:确实你打破了我,但是你的基础不牢固,你没有办法论,没有理论,国内外饮食数字化怎么做的书很少。

在餐饮业数字化可以说是恐慌。以福兴饮食为例,我们从1997年开始自助订单、店内平台、BI、CRM系统等多种配置,然后将CRM更换为SCRM系统,追加H5订单和无人机柜,利用AI算法提高效率后,小程序订单、刷脸支付从我们每年财务报告的数字可以看出,与整个餐饮业的两位数字快速增长相比,福兴餐饮的增长速度远远不够。

饮食数字双三角模型向历史传达未来,利用现象看本质。也就是说,从那个时候开始,我们决定痛苦,指出餐饮业需要数字变革的方法论。图中展示的是福兴饮食明确提出的饮食数字双三角模型,包括人、商品、会场、数字管理、数字引擎、数字营销等要素。

通过这个模型,我们发现以前做的很多事情明显没有做,也没有超过理想的期待效果。例如,为了构筑数字营销的能力,我们自学了主流的海盗模型(也称为AARR指标),但是设置了这个模型之后,发现对人性的仔细观察不足。

我们经常说,数字操作的本质是仔细观察人性。其次,我们开始尝试系统化的工作,深入研究顾客到店后的接触点。

例如,顾客到店消费后,业者不指出顾客对品牌有理解,市场营销部门不指出广告活动,如果这个顾客有再购买,而且不低的话,业者就不指出这个顾客同意讨厌我们的产品。但站在客户的角度,他真的这么想要吗?在我看来,不是。

顾客到店消费是根据业者的产品、服务、环境等综合考虑的。从人性的角度来说,顾客在自由选择消费时,可能会经历店铺的方向性、店铺的便利性、上次的体验、饮食是否有营养、店铺的品牌、以及个人的心情状态等要素。考虑到这些因素,我们称之为场景、场景因素的结果。

场景案例:假设现在有程序员,男性,已婚,他的办公楼下800米有吉野家餐厅。一般来说,程序员只是有时去这家店,有一天他去的时候发现吉野家增加了年轻漂亮的收银员,这让他很兴奋。年中再发生什么?程序员可能会在很长一段时间内订购商店,但他们不愿意回顾几分钟的路程去这家商店,甚至不需要自助订购设备,而是不分成长队,只是为了看更多的女神...基于这种情况,我指出目前餐饮业的数字转型还有很长的路要回顾。

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吉野家的数字转型实践对快餐业来说,慢、方便是广泛的意见。因此,我们也在尝试更好地支付顾客的刷牙体验,并提前刷牙。

目前,我们正在尝试与其他制造商合作,并在商店中应用于这种计划。同时,我们还推出了SCRM小程序和支付宝3in1小程序,希望商店、食堂和外部场景一体化。根据小程序在线用户的不道德数据分析,我们还实现了大量的数据挖掘点,利用ABtest等技术手段,洞察客户的不道德,进一步挖掘人性中更深层次的因素。

目前,我们还基于蚂蚁生态构建L100合作,基于支付宝投稿证明书,使消费者标签更加正确,通过支付宝数据产品定制目标消费者,构建正确的触摸。CIO的自我训练在今天的演说中,作为饮食外行人,我对中国过去40多年改革开放饮食业的发展途径和福兴饮食集团的缩影进行了说明。其中,这个关键词是人,包括我们的顾客和员工。

改革开放40年来带来的巨大成就,在我看来,是人性的光明一面,探索想知道光明一面,构筑了整个网络商务。同时,不要忘记你的员工,和他们分享数字转型带来的喜悦。

作为这个行业的老手新人,我想和大家分享在这个行业自我训练的回忆。第一,中台思维要有全局观、终局观和判断力,第二,创业心理,该行业蓬勃发展,必须有创业者心理,第三,人文主义,在某公司,机器冻结,人冷。最后,分享一句特别讨厌的话,周其仁教授说:人类文明的一次传承和兴起逐渐恢复对人的认可。非常感谢你。

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